【绿茶饮料加工过程中香气变化研究】.pdf
分类号:密级:UDC:学 位 论 文 绿茶饮料加工过程中香气变化研究 指导教师姓名、职称:须海荣副教授 指导教师单位:硕 士 专业名称:茶 索 论文提交日期:2003年5月 论文答辩日期:2003年6月
Study on aroma change of green tea beverage in the process Candidate:Liangjing Supervisor:Assoc.Prof.Xu Hairong Researchfield:Tea science Department of tea science ZhejiangUniversity Hangzhou Zhejiang China May2003
其中以0 的B-CD添加效果最佳,FI指数是CK的1倍.灭菌也是对茶叶香气品质产生较大影响的重要环节,经过UHT灭菌,与不灭菌相比,低沸点香气含量增加,但高沸点香气以及香气总量均比对 照减少,而FI指数显著减小,低沸点香气是CK的1倍,高沸点香气 是CK的64 ,FI指数是CK的47 ,香气品质恶化.分析各个单一工艺流程中香气的变化后,把各个阶段对香气影响最小 的因素组合在一起,即85℃,1h烘焙、30℃,45min萃取、0 的β-CD 以及UHT灭菌,并以不处理作为对照,分析比较香气的前后变化。