【水果蔬菜乾制的原理和方法】熊同龢轻工业.pdf

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水果蔬茶 干制的原理和方法 熊同著 1958年北京目 次 第一章果蔬干制的原料及原料处理 第一节果蔬干制对原料的要求 第二节原料的洗 第三节去皮切分及去核 第四节 燙漂第五节 硫及浸硫第六节浸 第二章干燥作用及其影响因素第一节干燥作用第二节影响干燥速度的因素第三章果蔬干制中有关品質的变化第一节外观的改变 第二节营养成分的改变第四章果蔬干制方法及設备 第一节晒制第二节人工干制第五章水果的干制法 第一节裘的干制第二节 柿的干制第三节 葡萄的干制.言 果蔬干制是具有悠人历史的加工方法。自古以来我們 国的劳动人民,用他們的智慧和經驗,进行了果蔬干制品的生 产,在我国最早的农書“齐民要术”中,就有关于干制的記 藏。柿、裹、龙眼、荔枝、金針菜、香費等、都是干制品最有 名的种类,在今天的土特产中仍然估有重要的位置。不但供 了国丙广大人民的需用,而且远销国外,取得外匯,为社会 主义建增加了經济力量.干制有广义和狭义之分。广义的干制,就是将一切經过 干燥的加工品,不問其風味是否改变,都包括在内。狭义的是 指不改变果蔬原来風味的干燥法而言。至于先經糖制或鹽制 而后干燥的如蜜裘、干荣简等,不在这个范圍之内。本書所讨 的干制,是后者而非前者。