【食用乳濁液】H柯津輕工業.pdf

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食用乳液 苏]H.И.柯津著 昊潍 1858年*北京目次 第一章乳溺液概 对濃厚乳液稳定性問题的新研究 8:第二章蛋黄 第三章 应用于制造蛋黄醬的乳化物質,它的性質 和应用条件 16 蛋黄醬粗成份乳化性質的特征乳化剂濃度及乳化机操作速度对于乳液中加油份量的 影响 乳液稳固度与乳化剂濃度的关系 蛋黄醬中的若干組成份的含水量加人填充料的蛋黄醬 第四章膠磨中乳化过程的研究不同脂肪含量(20～70)的蛋黄醬类型的乳淘液的制备.63 第五章制造蛋黄醬的工艺流程.原料的驗收及輸送給生产部門乳化剂及芥末的制备乳液的制备 蛋黄醬的包装应用于营养品,或作为食品工業半制品的乳液,在物 理一化学方面是極复杂的体系。有些乳液是天然的产品,例 如牛奶、乳脂、酸奶油等.另外一些是人工制造的,例如用 作烘麵包模子的塗料的乳液,用于烹鈺、蛋黄醬、芥末 等的乳液.在糖果点心和麵包的生产甲,当制造冰滨淋、濃縮的营 养品、烹品等的时候,可以不用天然乳溺液,而以人造乳 淄液来代替.可以完全肯定,探用了油在水中的牛奶乳溺液之后,对 于烘麵包工業中的若于制品的質量是有良好影响的。但是可 能探用的不仅是天然乳溜液。所有的脂肪不仅可能,而且应 当,以人造乳渴液的形式应用于麵团、粥品以及布丁等制品 中。