【肉】黄天珍牧兽医图书.pdf

在集体农庄庄員、个体农民、工人和职員的牧場中1 肉肉是最重要的食品,它含有有价值的蛋白質、脂肪、浸出物和无机类(在肉品工业中“肉”是指除去毛皮、四肢的苏联部長会和联共(布)中央委員会所通过的畜产品采購三年計划(1949一1951年),肉品的采購量将增加到1一2 倍。为了用最少量牲畜来保证完成肉品的朵購計划,禁止以体重小于下列数字(公斤)的牲畜作为义务售給国家的牲畜:在集体农庄中此外,计划还规定了許多有关牲畜放牧肥育、舍飼肥育、畜圈和肥育家畜畜舍的建筑、放牧地的分配、放牧牲畜的織肉的形态学骨骼肌在数量和質量方面都是肌肉最主要的組成部分

—3一骨骨在肉中所占的百分数根据家畜的种、品种和肥度而变动。如在牛的腻中骨占重的7 (肉用品种的肥育牛)一32 (未改良和未肥育的牛)。平均牛的骨占重的20 、骨分为管骨和松質骨二种,松質骨具有较大的食用价值.在煮熟时松質骨产生22 的脂肪和31 的惨質(管状管产生9 的脂肪和29 的質)。大体上,骨由肉的颜色不仅决定于家畜的种、性别和年龄,而且决定于其他許多原因,例如,根据肉品加工的方法、肉品保藏的方法等。幼年家畜的肉比成年家畜的肉具有较白的颜色.初生牛的肉为粉紅色.未去势公牛的肉为深紅色.乳牛和去势公牛的肉为鮮紅色.

每公斤产热值—5- 水(按百分数計)灰分 1 01 0 0 1 0 1 肪 0 54 7 0 060 2 注:蛋白質、蛋白質化合物(6eIKOHAu)及含氮浸出物合井于“含氮物質”在肉的体橘中发生重大的变化。