[肉]黄天珍牧兽医图书

【肉】黄天珍牧兽医图书.pdf在集体农庄庄員、个体农 民、工人和职員的牧場中1 肉 肉是最重要的食品,它含有有价值的蛋白質、脂肪、浸 出物和无机类(在肉品工业中“肉”是指除去毛皮、四肢的 苏联部長会和联共(布)中央委員会所通过的畜产品采 購三年計划(1949一1951年),肉品的采購量将增加到1一2 倍。为了用最少量牲畜来保证完成肉品的朵購計划,禁止以 体重小于下列数字(公斤)的牲畜作为义务售給国家的牲畜:在集体农庄中此外,计划还规定了許多有关牲畜放牧肥育、舍飼肥育、畜圈和肥育家畜畜舍的建筑、放牧地的分配、放牧牲畜的織 肉的形态学骨骼肌在数量和質量方面都是肌肉最主要 的組成部分—3一 骨骨在肉中所占的百分数根据家畜的种、品种和肥度 而变动。如在牛的腻中骨占重的7 (肉用品种的肥育牛)一32 (未改良和未肥育的牛)。平均牛的骨占重的20 、骨分为管骨和松質骨二种,松質骨具有较大的食用价 值.在煮熟时松質骨产生22 的脂肪和31 的惨質(管 状管产生9 的脂肪和29 的質)。大体上,骨由 肉的颜色不仅决定于家畜的种、性别和年龄,而且决定于 其他許多原因,例如,根据肉品加工的方法、肉品保藏的方法 等。幼年家畜的肉比成年家畜的肉具有较白的颜色.初生 牛的肉为粉紅色.未去势公牛的肉为深紅色.乳牛和去势公 牛的肉为鮮紅色.每公斤 产热值—5- 水(按百分数計)灰 分 1 01 0 0 1 0 1 肪 0 54 7 0 060 2 注:蛋白質、蛋白質化合物(6eIKOHAu)及含氮浸出物合井于“含氮物質”在肉的体橘中发生重大的变化。
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