[肉类的冷冻乾燥研究]李胜辉

【肉类的冷冻乾燥研究】李胜辉.pdf所在单位 商品学系(本校填系、所):业:商品学 专 食品商品学 研究方向:指导教师或推荐 人姓名职称 江小梅 副数授(在职人员填后者):学习期限:年月至9年月 论文主题词:冷冻于燥一、前 言 食品冷冻干燥是一种特殊形式的食品真空干燥方法,还可以称为真空冷 冻干燥、升华干燥、冷冻升华干燥、分子干燥等。它是先将湿物料冻结到冰 点以下,使水分变成固态的冰,然后在较高的真空度下,使冰不经液态而直 接转化为水蒸气而除去,从而获得干燥的制品.真空干燥在食品上的应用,最早开始于第二次世界大战后期的丹麦。当 时开发出一种接触式真空干燥机VCD,然而尽管这种设备有很多技术上的优 点,但加工出来的肉制品仍难以复水。不久,冷冻干燥技术开始在实验室里 用来制备昂贵的医药和生物制品,同时也有人设想用这种方法将肉类中的水 分由冻结状态直接升华除去,而不是由液态蒸发出来。通过文献查阅,目前国内这方面的研究尚属空白,国外多侧重在风干与冷冻 干燥工艺的对比上。因此,论文如果能通过冷冻干燥时间的计算与分析,找 到合理的干燥时间,而从减少能耗、降低成本上有所收获,将会对冷冻干燥 技术在我国食品工业上的进一步发展和推广,有着一定的实用价值。
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。