【肉类的冷冻乾燥研究】李胜辉.pdf

所在单位商品学系(本校填系、所):业:商品学专食品商品学研究方向:指导教师或推荐人姓名职称江小梅副数授(在职人员填后者):学习期限:年月至9年月论文主题词:冷冻于燥

一、前言食品冷冻干燥是一种特殊形式的食品真空干燥方法,还可以称为真空冷冻干燥、升华干燥、冷冻升华干燥、分子干燥等。它是先将湿物料冻结到冰点以下,使水分变成固态的冰,然后在较高的真空度下,使冰不经液态而直接转化为水蒸气而除去,从而获得干燥的制品.真空干燥在食品上的应用,最早开始于第二次世界大战后期的丹麦。当时开发出一种接触式真空干燥机VCD,然而尽管这种设备有很多技术上的优点,但加工出来的肉制品仍难以复水。不久,冷冻干燥技术开始在实验室里用来制备昂贵的医药和生物制品,同时也有人设想用这种方法将肉类中的水分由冻结状态直接升华除去,而不是由液态蒸发出来。

通过文献查阅,目前国内这方面的研究尚属空白,国外多侧重在风干与冷冻干燥工艺的对比上。因此,论文如果能通过冷冻干燥时间的计算与分析,找到合理的干燥时间,而从减少能耗、降低成本上有所收获,将会对冷冻干燥技术在我国食品工业上的进一步发展和推广,有着一定的实用价值。