[气相色谱法在白酒香型辩识和质量评价中的应用]祁世泽

【气相色谱法在白酒香型辩识和质量评价中的应用】祁世泽.pdf中国人民大学商品学系 所在单位(本校填系、所):商品学 专名:大 现代分析检测技术 研究方 指导教师或推荐 夏玉宇 人姓名、职称(副授)(在职人员填后者):学习 期 限:年 月至 年三、香型的辨识及质量的评价 1。效量依据 2.程序框图 3.程序①ID文件 39②Basio程序.便用程序的说明 致谢.参考文献环化合物等物质。它们的含量虽然很小,他对于白酒的香型和质量 却起着决定性的作用.2.白酒中的香味成分 在白酒的生产过程中,原料在酒曲和酒母的作用下,先后经过 糖化和发酵过程。酒曲中主要是霉菌,能产生出多种淀粉酶,把原 料中的淀粉降解糖化酒母中有酵母离,能便糖发酵。其中酒精酵 母最多,发酵产物中乙酵也孰最多。另有少量的产酯酵母、在酸、空气等条件下,催化生成多种乙酯。酸是由发酵过程中多种细菌的 参与下生成的,主要有乙酸。丁酸。乳酸和已,所以相应地乙酸 乙酯。丁载乙酯、乳乙酯、己耽乙酯也就较多。在醇类的不完全 氧化过程中,也会有些醛类化合物生成。
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