【气相色谱法在白酒香型辩识和质量评价中的应用】祁世泽.pdf

中国人民大学商品学系所在单位(本校填系、所):商品学专名:大现代分析检测技术研究方指导教师或推荐夏玉宇人姓名、职称(副授)(在职人员填后者):学习期限:年月至年

三、香型的辨识及质量的评价 1。效量依据 2.程序框图 3.程序①ID文件 39②Basio程序.便用程序的说明致谢.参考文献

环化合物等物质。它们的含量虽然很小,他对于白酒的香型和质量却起着决定性的作用.2.白酒中的香味成分在白酒的生产过程中,原料在酒曲和酒母的作用下,先后经过糖化和发酵过程。酒曲中主要是霉菌,能产生出多种淀粉酶,把原料中的淀粉降解糖化酒母中有酵母离,能便糖发酵。其中酒精酵母最多,发酵产物中乙酵也孰最多。另有少量的产酯酵母、在酸、空气等条件下,催化生成多种乙酯。酸是由发酵过程中多种细菌的参与下生成的,主要有乙酸。丁酸。乳酸和已,所以相应地乙酸乙酯。丁载乙酯、乳乙酯、己耽乙酯也就较多。在醇类的不完全氧化过程中,也会有些醛类化合物生成。