【食品冻干的工艺技术及发展前量】陈冠.pdf

所在单位两品科学系(本校填系:所)专亚我水食品苏干工艺研究方简指导教师或推荐人姓名、职称:婺汝费数授(在职人员填后者)

介吸温度对制品质盘的影响介吸工艺参数的确定四后处理四、我国冻干食品的发展战略冻干食品与其它保鲜食品的质量对比二成本与效益分析三国外冻干食品的发展状况四国内冻干食品的发展状况及发展战略五、结束语.

点 S 1J 水分子是极性分子HH,元论何种形态,水分子只能以H键形式自身缔合,或者与其它极性分子、离子及团结合:表观游离态水与固体表面之间还有一种特殊的束缚水,习惯上称为结合水和半结合水,食品外表面、毛细管、组织结构间隙,溶胶粒子外表面、凝胶内表面、细胞膜衰面的氨基酸侧链及肽链两端的羧基和氨基,果胶中未酯化的羧基都呈离子态(一coo一、一NH)与紧密接触的水分子形成离子一一分子H键单分子层结合水:蛋白质中酰胺,淀粉、果胶,纤维素分子上的羟基与水分子形成多分子属半结合水.其.键能等级仅次于结晶水化物.随着水的键能等级升高,性质逐渐变化,对食品质量的影响白不利还渐向有利转变。