【番茄计加工和贮藏过程中番茄红素变化的研究】奉江华.pdf
所在单位 贸易经济系(本校填系、所):商品学 专 业:食品商品学 研究方向:指导教师或推荐 人姓名、职称:(在职人员填后者)郑继舜副影授 学习期.
瓶包装的高 3 :变化室温贮藏的香茄红素平均含量比恒定低温的 高2 :日光灯照射贮藏的番茄红素平均含量比室内自然光的少 7。3。考虑到其它营养成份在贮藏中会发生劣变,番茄汁最好 是采用棕色瓶包装变化室温贮藏。在四种贮戴条件下,番茄汁的感 官质量差异不大。
目录 一、前盲 二、实验材料和方法 1.番茄原料 2:香茄汁的加工地点和工艺流程 8.番茄汁成品的贮藏时间、地点和条件 4: 番茄红素的测定方法 三、实验结果和分析 1。加工部分 2.贮藏部分 8。感官鉴定 四、实验结果讨论 1.加工过程中热的因素对番茄红素的影响 2.光对番茄红素的影响 8。氧气对番茄红素的影响 么.贮藏温度对番加红素的影响 5.