【可食性褐藻酸膜的成膜特性及应用的研究】何慧华.pdf

Ⅲ 摘要 1.前言 1可食性薄膜的概念国内外研究状况及存在问题 1本课题研究的意义,1本课题的研究内容.实验材料与方法.主要仪器及设备实验材料膜的制备膜性质的测试检测方法.结果与讨论非交联褐藻酸钠膜褐藻酸浓度的选择干燥温度对非交联褐藻酸膜性质的影响 3甘油浓度对非交联褐藻酸膜性质的影响感官性质机械性质增塑剂种类对褐藻酸膜性质的影响 3厚度对非交联褐藻酸膜性质的影响 3.

摘要本文主要研究了褐藻酸钠的成膜特性以及不同组分对可食性薄膜的物理及机械性能的影响,此外亦对番茄进行了涂膜保鲜效果的研究.对非交联与交联褐藻酸膜的研究表明:适量的增塑剂不仅使褐藻酸膜具有一定抗张强度和伸长率,而且不会明显提高薄膜的透湿性.增塑剂(乙二醇、丙三醇、聚乙二醇)对褐藻酸Na膜的影响,以聚乙二醇的透湿性最小,丙三醇次之,乙二醇最大.中温干燥褐藻酸钠膜的性质相对最优.膜的厚度对褐藻酸膜强度的影响不大,但随着厚度的增加,膜的透湿性增加.RH值越大,膜的吸湿量越大,储存膜以65 RH为宜。3-5 CaCl2可以促进褐藻酸膜快速而良好形成。

前市止水果发干。英国人在16世纪使用脂肪涂抹食品以减缓食品的失水。19世纪后期,有人提出可用明胶薄膜防止肉类和其他食品的腐败。本世纪30年代,热石蜡被大量用于涂抹柑桔以减少失水.50年代初,巴西棕榈蜡油/水乳化剂被开发用于涂抹新鲜的果蔬.近40年来,在延长食品的货架期及提高质量方面,科学家作了大量的研究工作。日本已研究开发出用牛乳蛋白质或植物蛋白质制成的可食性保鲜膜,不仅用于新鲜的果蔬,也可用于比萨饼和肉饼的皮和馅的分离保藏,可作为隔绝物防止褐变、霉菌增殖和腐败菌污染、也可用作香精、色素、抗氧化剂、防腐剂、酸味剂和营养剂的担体和胶囊。