[马铃薯浸渍动力学与胡萝卜浸渍新工艺的研究]汤伟

【马铃薯浸渍动力学与胡萝卜浸渍新工艺的研究】汤伟.pdf目剥 要 1.前言 1中湿食品的祭念及原理 1国外浸渍工艺的研究及应用状况 1我国果工业的现状及其浸渍工艺存在的问题 1浸渍动力学的研究薇况及存在的问题 1本文的研究内容 2.实验材料与检测方法 3主要仪器及设备 2实验材料 3检测方法 3有关的计算公式 3.结果与讨论 3马铃暮浸溃动力学 3浸演液浓度不恒定的动力学问题的提出 3实验流程 3常压下蔗溶液浓度变化时马铃薯的浸溃动力学模型 3不同的压力条件下马铃薯的浸遗动力学 3不同的压力条件下温度对马铃薯传质速率的影响 3.摘要 本文研究了果蔬原料的浸渍动力学,并对突破传统概念的浸溃新工艺进行 了操索.第一部分以马铃薯为研究对象,通过实验数据的回归分析,发展了原有的 浸溃动力学模型,得到了在常压条件下浸读液浓度发生变化时,可预测原料吸 糖率的动力学模型:SG=Ct(01/2)*,并进面求出了马铃暮在蔬糖溶液 中浸溃时的A,X和y值。经过实验验证,其预 测值与实验数据具有较好的吻合性,表明了该动力学模型对指导实际生产具有 积极的意义。另外,本部分还对马铃暮在真空和加压条件下的浸遗动力学作了 较深入的研究.第二部分研究了低温冻结和超声波对胡萝卜浸遗效果的影响。1.前言 1中湿食品的概念及原理 自古以来,人们就得借助日、烘干以及用糖、盐进行跨制的方法,可 以使食品经久耐存 41)。这些加工方法,实际上是对控制食品的水分活度(a)以保存食品这一科学原理的不自觉的应用。而中湿食品(I3P)则是近年来食品科 学界所提出的一个科学概念。它主要是指将食品的水分活度a控制在中等湿度 范围,以达到较长保存期的一类食品。对中湿食品应具有的范围目前仍未有 统一的意见。7aiaionpaa等人定义的a范围是0.0,水分含量为10.40 [44].Guilbert认为中湿食品的a-应为0.0[43].而Hocking则认为是 0.0.
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