【马铃薯浸渍动力学与胡萝卜浸渍新工艺的研究】汤伟.pdf

目剥要 1.前言 1中湿食品的祭念及原理 1国外浸渍工艺的研究及应用状况 1我国果工业的现状及其浸渍工艺存在的问题 1浸渍动力学的研究薇况及存在的问题 1本文的研究内容 2.实验材料与检测方法 3主要仪器及设备 2实验材料 3检测方法 3有关的计算公式 3.结果与讨论 3马铃暮浸溃动力学 3浸演液浓度不恒定的动力学问题的提出 3实验流程 3常压下蔗溶液浓度变化时马铃薯的浸溃动力学模型 3不同的压力条件下马铃薯的浸遗动力学 3不同的压力条件下温度对马铃薯传质速率的影响 3.

摘要本文研究了果蔬原料的浸渍动力学,并对突破传统概念的浸溃新工艺进行了操索.第一部分以马铃薯为研究对象,通过实验数据的回归分析,发展了原有的浸溃动力学模型,得到了在常压条件下浸读液浓度发生变化时,可预测原料吸糖率的动力学模型:SG=Ct(01/2)*,并进面求出了马铃暮在蔬糖溶液中浸溃时的A,X和y值。经过实验验证,其预测值与实验数据具有较好的吻合性,表明了该动力学模型对指导实际生产具有积极的意义。另外,本部分还对马铃暮在真空和加压条件下的浸遗动力学作了较深入的研究.第二部分研究了低温冻结和超声波对胡萝卜浸遗效果的影响。

1.前言 1中湿食品的概念及原理自古以来,人们就得借助日、烘干以及用糖、盐进行跨制的方法,可以使食品经久耐存 41)。这些加工方法,实际上是对控制食品的水分活度(a)以保存食品这一科学原理的不自觉的应用。而中湿食品(I3P)则是近年来食品科学界所提出的一个科学概念。它主要是指将食品的水分活度a控制在中等湿度范围,以达到较长保存期的一类食品。对中湿食品应具有的范围目前仍未有统一的意见。7aiaionpaa等人定义的a范围是0.0,水分含量为10.40 [44].Guilbert认为中湿食品的a-应为0.0[43].而Hocking则认为是 0.0.