【天然调味品-酵母精的研究】肖文晖.pdf
摘 要 酵母菌体含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和微量元素。以 酵母菌体为原料,采用自溶法的工艺路线,可研制出营养丰富、香味浓郁的天然调味品一一酵母精.本文利用鲜面包酵母为原料,对其进行破壁处理后,再行自 溶,并添加核酸降解酶液以降解酵母核糖核酸。文章探讨了外加 化学物质和外加蛋白酶对酵母自溶的影响,分别优选了两种方法 最佳的自溶工艺条件,并进行了比较,结果如下:1.外加化学物 质以添加5 氯化钠(以酵母干重计)和5 乙醇(以酵母悬浮液体 积计),PH6,温度50℃最佳.2.外加蛋白酶以酶添加量0 (以酵母干重计),PH6,温度58℃为最佳。
(according to the dry weight of yeast) and 5 EtOH(according to ihe volume of suspended yeast cell);<2> adding protein enzyme:PH 6,58℃,using 0 protein enzyme(according to the dry weight of yeast)There are two kindsof methodstoget the5-phosphodiesterase which can hydrolyse the ribonuc
1.制备 2.测定.四、结果与讨论 致谢.参考文献