【扩散理论在中湿食品中的应用】张丽雯.pdf

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ABSTRACT iffusionof fsyrupingingeranditsimpact factors were investigated experimently.First ofall,the technological process and its conditions of ginger were seeked.Diffusion of syrup The inginger wasquite affected byrawmaterial.high-quality ginger was chosen inlaboratory experiments.目录 摘要 一、前言 二、材料与方法 三、实验及结果分析 四、扩散理论在中湿食品中的应用 五、扫描电子显微技术在中湿食品中的应用 六、结论和展望 七、致谢 八、关键词 九、参考文献一、前言 中湿食品(IntermediateMoistureFoods,IMF)是介于新鲜 食品(FreshFooi:)和干制食品(DriedFoods)之间的一种深受 人们喜爱的小食品,它既能较好地保存新鲜食品的原有品质,又 有较长的保存期。Desrolerli1认为:中湿食品的水含 量为10-75 、中湿食品主要有蜜饯、果、果酱、菜泥等,其 中的蜜饯是我国的传统名特食品中流传很广泛的一类产品。林耕 年[2)则为:蜜饯类是一种高浓度的糖汁保存果实的方 法。古时因送行旅者,在旅途中有家乡的果蔬可食,常制成蜜饯 以为送行或饯行之用,故称蜜饯。