【花生蛋白加工功能特性的改善及其在食品工业中的应用的研究】肖红媚.pdf
目录 摘要 -、前言 二、材料与方法 三、互艺条售实验及结果分析 一)催化烈酰后美应机理 二)温度政应 三)盐酸浓度内响 四)催化树脂茶度的影响 五)脱酰胺程度的影响 四、讨论 1溶解性 2.乳化性和乳亿稳定性 3.发泡性和泡沫稳定性 4.持水性 5.粘度 五、应用 六、结论与展望 七、致谢 八、关键词 九、附录:(一)花生分离蛋白氨基酸分析结果报告单(二)改性花生蛋白溶液氨基酸分析结果报告单 十、参考文献
Abstract Feanut gioscin was parsially deamidated indilute HCl(0.c5Ni)withthe usa of Dowex b0resinas cataiyst i.eisieeearch.The purpose istoimprove itsfuovsisaaipropertiee.Firstlypeanutprotein W8 preparedbyaqueous extraction aesaods,and its compositions were teted.
一、前言 自本监纪以来,世界人口出现了爆炸性的增长。20世纪初为 15亿,可现在己题过了50忆,粮食的增产远远满足不了人口增 长的需要(1”。婚有关估计当前有15 的世界人口食物不足 ”] .同时,蛋白质的分布极不平衡以及由于贮藏、加工技术的落后,运输及销售等环节的管理不善造成了严重浪费,据统计,仅粮食 一项,世是每年自提耗就占全球粮食总产量的20.30 8。因 此,食物短缺,蛋白质不足尤其是第三世界普遍存在的问题,也 可以称为发展中图家存在的生命能源危机,与当前发达国家面临 的工业能激危机:列,为世界性的两种能源危机。