【即食软包装食品研究初探即食海蜇皮的研制】邝明.pdf
目录 一、前言 海 12 目前市售海驾的加工方法 13 新包装的探索及其意义 二海哲皮的加工特性 2.研究依据 22试验方法及仪器装置 22- 海哲皮Nac1含量的测定 222海哲皮热收缩温度Ts的测定 23湿重比的测定 24海蓝皮强度的测定 23实验结果及讨论 231海蓝皮褪盐过程的变化 232海哲皮受热过程的变化 233结论 三。海皮即食软包装生产的设备及工艺 3.
摘 要 本文以即食海宝皮为特例,研究了即食软包装食品的一种制作 方法,并为此设计了一套设备,实现了对非流体物料的高温短时杀 菌及杀菌后的无菌封袋.海皮是一种热敏性的蛋白质胶体,很容易受热过度使强度下 降而失去食用价值。本研究通过控制成品海皮的NaC1含量在 15 以上,以及采用90℃,5～6分钟的短时杀菌,保证了 成品海蛮皮的强度,从而得到一种保持海蓝皮原有风味的,不含任 何防腐剂的,室温下有两个月以上保存期的即食软包装.为实现对海皮有效而短时的杀菌,本研究设计了一套设备,该设备将蒸汽直接通入包装袋内对物料进行杀菌,杀菌完成后通过 真空装置将多余蒸汽及冷凝水抽走,使物料温度迅速下降。
set of equipment.was designed for short time but effective sterilizing of the material.Inthe equipment.vapour is direetly sent intothe pouch toheat the material.The rest vapour and condensed water is drawnout byavacuumdeviceafter sterilizing so that the materialstemperature decreases rapidly.