[西番莲果汁的质量研究]李灵敏

【西番莲果汁的质量研究】李灵敏.pdf华南理工大学研究生学位论文 目录 摘要 前言一-一.材料与方法一 -)材料一一 -5)方法一一 -一 1.果肉、果汁的提取一.2.维生素 A 的测定 一 一 3.胡爱 卜素的测定一 -4.还原型维生素 C 的测定一一 5.维生素 c 总量的测定-一 6.果汁中四种主体香的测定一一 -7 T.四种主体香的峰型鉴定一一 -8 8.西番莲果汁加工工艺流程一一.二.结果与讨论一一一 一.-9 一)酶法提取果汁过程中营养物质的变化-9 1.华南理1.人学研究论文 摘要 本研究主要着重对西雷莲果汁饮料加 工过程中果汁提取、糖酸比调配和脱气等 几个主要工序,对影响产品主要营养物质 及主体香的质量变化规律进行了研究。结 果确认:酶法提取西番莲果汁的最适宜条 件为:酶用量 0 ,恒温 39.41℃,保持2hr; 在调配西番莲果汁的合适糖酸比时,使用 柠檬酸可以更好地保护维生素A,使用洒 石酸则可以更好地保护维生素C.在调书 酸度时最好采取加糖稀释,而不要加碱中 和,前者可以更有效地保护挥发性香气组 分。随着PH增大,维生素C,维生素A及 挥发性组分,特别是几种主体香的损失增 大,而胡萝十素的损失减少。华南理1天学研究生学位论文 Abstrait This stuolyfotuses on the law gorern- img thvariationin gualityof theprinipal nitritiousmain-flavor elements in passi- flora edulis jiuice during such processes as jruite extraction, sweetnes/aridity ratio xdjustment, deaeration and So forth.
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