【西番莲果汁的质量研究】李灵敏.pdf

华南理工大学研究生学位论文目录摘要前言一-一.材料与方法一 -)材料一一 -5)方法一一 -一 1.果肉、果汁的提取一.2.维生素 A 的测定一一 3.胡爱卜素的测定一 -4.还原型维生素 C 的测定一一 5.维生素 c 总量的测定-一 6.果汁中四种主体香的测定一一 -7 T.四种主体香的峰型鉴定一一 -8 8.西番莲果汁加工工艺流程一一.二.结果与讨论一一一一.-9 一)酶法提取果汁过程中营养物质的变化-9 1.

华南理1.人学研究论文摘要本研究主要着重对西雷莲果汁饮料加工过程中果汁提取、糖酸比调配和脱气等几个主要工序,对影响产品主要营养物质及主体香的质量变化规律进行了研究。结果确认:酶法提取西番莲果汁的最适宜条件为:酶用量 0 ,恒温 39.41℃,保持2hr; 在调配西番莲果汁的合适糖酸比时,使用柠檬酸可以更好地保护维生素A,使用洒石酸则可以更好地保护维生素C.在调书酸度时最好采取加糖稀释,而不要加碱中和,前者可以更有效地保护挥发性香气组分。随着PH增大,维生素C,维生素A及挥发性组分,特别是几种主体香的损失增大,而胡萝十素的损失减少。

华南理1天学研究生学位论文 Abstrait This stuolyfotuses on the law gorern- img thvariationin gualityof theprinipal nitritiousmain-flavor elements in passi- flora edulis jiuice during such processes as jruite extraction, sweetnes/aridity ratio xdjustment, deaeration and So forth.