【中湿食品木瓜膊水份活性控制的研究】黄汉明.pdf

华南理工大学研究生学位论文摘要本文研究了包括降低和推算两方面的大瓜脯水份活性控制的途径.降水份活性刺的降水份物性能力与央存食品中的实际浓度有关.对于彩比率为73/1008干物质的木瓜腩,当其水份含量在35 以下时,乳酸钠的降水份活性能力骏之于甘油、丙二醇、柠檬酸和柠橡酸钠为优.转化彩的降水份活性能力高于,它所漫渍的木瓜腩的水份含量与水份活性间的关系符合Lang方程.添加了不同的降水份活性利并将实水份活性控制在.左右的四种木瓜脯其水份活性的计算值永实测值的误差范圆是-0-+00157,手均为+0.

华南理工大学研究生学位论文 water acitivity range of 0-0 increased respectively by 2,3,3,6 times after beingkept Ⅲ at 36C for one month.

J2 5.33 华南理1人,研究生学位论文(一)几种降水份活性剂降水份活性能力(二)几种浸渍用彩降水份活性能力的比较20(三)推算木瓜哺水分活性可能性的研究23(四)水份活性低于0的木瓜脯的保藏性28 4.木瓜脯水份含量测定 5.木瓜脯彩含量测定 6.氮化納含量测定 T.柠檬酸的测定.8.浸清用彩液彩浓度测定.总菌数测定.Smith系数的确定.的比较,四.