[中湿食品木瓜膊水份活性控制的研究]黄汉明

【中湿食品木瓜膊水份活性控制的研究】黄汉明.pdf华南理工大学研究生学位论文 摘要 本文研究了包括降低和推算两方面的大 瓜脯水份活性控制的途径.降水份活性 刺的降水份物性能力与央存食品中的实际浓 度有关.对于彩比率为73/1008干物质的 木瓜腩,当其水份含量在35 以下时,乳酸钠 的降水份活性能力骏之于甘油、丙二醇、柠檬 酸和柠橡酸钠为优.转化彩的降水份活性 能力高于,它所漫渍的木瓜腩的水份含量 与水份活性间的关系符合Lang方程.添加了不 同的降水份活性利并将实水份活性控制在.左右的四种木瓜脯其水份活性的计算值永实 测值的误差范圆是-0-+00157,手均为+0.华南理工大学研究生学位论文 water acitivity range of 0-0 increased respectively by 2,3,3,6 times after beingkept Ⅲ at 36C for one month.J2 5.33 华南理1人,研究生学位论文(一)几种降水份活性剂降水份活性能力(二)几种浸渍用彩降水份活性能力的比较20(三)推算木瓜哺水分活性可能性的研究23(四)水份活性低于0的木瓜脯的保藏性28 4.木瓜脯水份含量测定 5.木瓜脯彩含量测定 6.氮化納含量测定 T.柠檬酸的测定.8.浸清用彩液彩浓度测定.总菌数测定.Smith系数的确定.的比较,四.
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