[高静压对大豆分离蛋白作用的研究]张少兰

【高静压对大豆分离蛋白作用的研究】张少兰.pdf分类号 学校代码:10561 UDC 密级 学 号:96279 华南理工大学学位论文 高静压对大豆分离蛋白作用的研究*张少兰 指导教师姓名:曾庆孝 教授 食品与生物工程学院食品工程系 申请学位级别:硕士 专业名称:食品科学 论文提交日期:论文答辩日期:99.华南理工大学工学硕士学位论文 第三章高静压对大豆分离蛋白结构性质的作用3高静压处理后大豆分离蛋白的SDS-PAGE凝胶电泳分析 3SDS-PAGE凝胶电泳分析的标准曲线的绘制3压力大小对大豆分离蛋白影响的电泳分析.3压力处理时间对大豆分离蛋白影响的电泳分析 3高静压对不同pH条件的大豆分离蛋白影响的电泳分析3高静压对不同盐浓度中大豆分离蛋白影响的电泳分析 经高静压处理前后的大豆分离蛋白的DSC差示热扫描3小结第四章高静压对大豆分离蛋白功能特性的影响华南理工大学工学硕士学位论文 摘要 高静压处理技术是一项新型的食品加工和保藏技术,与传统的热处理技术相 比有着许多优越之处。蛋白质是食品的主要成分之一,是食品科学和食品工程的 重要研究对象。因此,本文以大豆分离蛋白为研究对象,研究各种环境因素对高 静压改变大豆分离蛋白的理化性质和功能特性的效果的影响,旨在探讨高静压改 变大豆分离蛋白理化性质和功能特性的规律和作用机理。实验结果表明:高静压处理后,大豆分离蛋白的溶解性、乳化性和起泡性均有不同程度的改 善,而且改善程度随着处理压力的升高而提高:且最佳处理条件为400MPa/30分 钟:变性度大的大豆分离蛋白溶解性和乳化性的变化较变性度小的更为显著
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