【大米发酵饮料的研制】张志旭.pdf
分类号 学校代码:10561 UDC 密级 学 号:96284 华南理工大学学位论文 大米发酵饮料的研制 张志旭 指导教师:宁正祥教授 食品与生物工程学院食品工程系 副导师:郑成教授 广州大学轻化系 申请学位级别:硕士 专业名称:食品科学 论文提交日期:1999 论文答辩口期:1999.
华南理工大学工学硕士学位论文 3结果分析与讨论 3药效植物的选择 3药效植物的特性及研究简介 2:3 3药效植物的选择性抑菌实验 3筛选过程 3实验材料实验方法,3结果分析与讨论小结.第四章固-液发酵工艺的研究 4原料不同物理形态对发酵的影响 4实验方法 4测定方法 4结果分析与讨论 4发酵过程中加水方式对发酵的影响 4不同辅料的添加对发酵产品的影响,4添加不同品种大米对发酵的影响 4.
摘要 摘要 本论文对六种民间大米发酵种曲的发酵特性进行了研究、表明在接种量3 ,发酵温度34℃,发酵36小时后即可得到一种风味浓郁、卧酸可口的低醇人米发 酵饮料。通过比较研究,选择了糖化力为164mg/g的种曲,确定其在适应期、对数生长期、稳定期、衰亡期的最佳CA为4:1、6:1、8:1、8:1,种山最佳 扩培条件为在以3:2混合的精米粉与麸皮的培养基质中加入5 的种曲,加水量为 基质重量的35 ,扩培温度32°℃.通过对药效植物的促进或抑制微牛物生长效果的研究,选择了辣蓼、H草、黄芪混合添加到种曲中进行扩培,使种曲糖化力提高61 ,霉菌孢子数提高125 ,酵母菌数减少50 ,发