【大豆脂肪氧化□催化和抑制反应动力学及机理的研究】裴茂清.pdf

目录一、摘要二.前言三.实验部分<一>.主要仪器和试剂<二>,酶的提取<三>.酶活性的测定<四>.底物的配制《五>.动力学实验方法四.结果与讨论一-<一>.酶催化反应条件的选择 1.酶催化反应初速率的确定 2.酶的放置时间与酶活性的关系 3.酶催化反应的影响因素及反应条注的选择<1>.正交实验-<2>.单因素实验 A.酶用量对反应初速率的影响 B.底物浓度对反应初速率的影响 C.反应温度对酶活性的影响 D.pll值对酶活性的影响(二)酶催化反应动力学参数的测定 1.反应活化能的测定 2.

一.摘要本文用硫酸铵三次喜析法从商品大点中提取脂防氧化酶、用测氨仪则定和跟踪脂防氧化崔化油酸氧化反应的反应过程实验结果表明:脂肪氧化酶催化反应是一个准一级反应其最佳反应条件是:pl 等于9.反应温度为3:(测出反应活化能Ea等于74KJ.mo1,米氏常数Km等于2*19m0l1！同时还对酶催化反应机理进行了初步的探讨,认为反应按Michaelis-Menten机理进行,本文还研究了六种抑制剂对酶催化活注的抑制效果,并研究了硫基乙醇抑制脂防氨化酶催化反应的抑制动力学及相理、得出疏基乙醉的抑制是竞争性抑制,其反应速率方程式为:[mn[S] Kn*i:[I]/K)

脂肪氢化验必需脂防酸+氢气“= 氮过氧化物:分高级脂肪或酮由上述机理可知:在豆制品加工点产过程中产生异味必须同时具备三个条件:适当的不他和脂防酸底物,脂防氢化酶以及氢气因此要抑制和消除这种异味,可通过除去不的和脂肪酸或脂防氧化酶.可通过抑制或钝化脂防氢化酶的活性来达到目的,而前者不但有很大的技术困难,而且也会使大互制品的营养成份大大减小,从而降低了豆制品的营养价值另外,从大豆中除去脂防氢化酶的条件很难人为池控制。因此,在食品加互过程中常采用使脂防氧化酶失活的办法来防止豆腥味的产点而添加化学抑制引是抑制酶活性的一种手段随着豆类户品,特引是豆生饮料的目新月异,许多研究者