[蔗糖晶体表面能及其与结晶过程关系的研究]侯宇奇

【蔗糖晶体表面能及其与结晶过程关系的研究】侯宇奇.pdf目录 摘要(一)固体表面能的概念(二)固体表面能的测定(三)蔗糖晶体表面能的研究 二、理论根据(一)表面能的极性、非极性分量(二)接触角及其测量(三)固体表面能的测量原理(四)两相之界面能计算及晶面生长速度的测量9(五)蔗糖晶体各面上分子排列及表面能 计算原理 三、实验装置及结果.12(一)饱和糖液在蔗糖晶体上接触角的测 量及结果(二)液体表面(界面)张力的测量及结果(三)蔗糖晶体表面能的实验计算结果 61摘要 套理论来形成一种测定固体表商能及固液界面能的方法,并用之测 定了几个温度下蔗糖晶体的表面能以及蔗糖晶体和过饱和蔗糖溶液 之界面能,并通过这些结果研究了成核过程的一些基本问题,得出 了界面能与生长速度大致的关系。同时还通过分子间的相互作用计 算了蔗糖晶体表面能,得到了较为满意的结果,而且还验证了 Hartman关于连接能和生长速度关系的理论,从而解释了蔗糖晶 体D轴两端不同的原因。最后讨论了PH值对纯糖溶液中结晶速度 和习性的影响。本论文旨在从微观结构及它们表现出来的一些宏观 性质出发,去研究蔗糖晶体在水溶液中的生长。导可得出如下结论”:作用于周界单位长度的力,其数值上等于界 面能,其方向是沿周界的内法线或与界面相切,此力称为表面张力.所以液体的表面张力和表面能在数值上是相等的。然而,对于固体 来说,上述第二步进行得很慢,国此,对固体表面区进行拉伸或压 缩时,界面可通过弹性形变,保持界面分子数量不变,只改变分子 间的距离来改变(增加或减少)表面积,所以固体的界面能包括表 面张力和弹性能.如果面积变化时始终保持构型平衡前不引起表面 性质的任何变化,则没有应力存在。这时,表面张力和表面能在数 据上就一致了,液体就属于这种情况。
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