【蔗糖晶体表面能及其与结晶过程关系的研究】侯宇奇.pdf

目录摘要(一)固体表面能的概念(二)固体表面能的测定(三)蔗糖晶体表面能的研究二、理论根据(一)表面能的极性、非极性分量(二)接触角及其测量(三)固体表面能的测量原理(四)两相之界面能计算及晶面生长速度的测量9(五)蔗糖晶体各面上分子排列及表面能计算原理三、实验装置及结果.12(一)饱和糖液在蔗糖晶体上接触角的测量及结果(二)液体表面(界面)张力的测量及结果(三)蔗糖晶体表面能的实验计算结果 61

摘要套理论来形成一种测定固体表商能及固液界面能的方法,并用之测定了几个温度下蔗糖晶体的表面能以及蔗糖晶体和过饱和蔗糖溶液之界面能,并通过这些结果研究了成核过程的一些基本问题,得出了界面能与生长速度大致的关系。同时还通过分子间的相互作用计算了蔗糖晶体表面能,得到了较为满意的结果,而且还验证了 Hartman关于连接能和生长速度关系的理论,从而解释了蔗糖晶体D轴两端不同的原因。最后讨论了PH值对纯糖溶液中结晶速度和习性的影响。本论文旨在从微观结构及它们表现出来的一些宏观性质出发,去研究蔗糖晶体在水溶液中的生长。

导可得出如下结论”:作用于周界单位长度的力,其数值上等于界面能,其方向是沿周界的内法线或与界面相切,此力称为表面张力.所以液体的表面张力和表面能在数值上是相等的。然而,对于固体来说,上述第二步进行得很慢,国此,对固体表面区进行拉伸或压缩时,界面可通过弹性形变,保持界面分子数量不变,只改变分子间的距离来改变(增加或减少)表面积,所以固体的界面能包括表面张力和弹性能.如果面积变化时始终保持构型平衡前不引起表面性质的任何变化,则没有应力存在。这时,表面张力和表面能在数据上就一致了,液体就属于这种情况。