【不同淀粉糊的粘度性质研究】赖文.pdf

司摘要前(二) 淀粉的精化(三)淀粉乳浓度与粘虎性质关系(四)淀粉乳PH与粘度性质关系 *(五) 不同的盐对糊粘度性质的影响1、氯化钠对糊粘度性质的影响 2、硫酸钠对糊粘度性质的影响3,氯化钙对糊粘度性质的影响.31 4.氯化锌对精粘度性质的影响 5、明砚对糊粘度性质的影响 6,确砂对物粘度性质的影响 40(六) 不同的糖对糊粘度性质的影响 1,燕糖对糊粘度性片的影响 *45 2、葡萄糖对精粘度性质的影响 *49 3.

(一)、前言族新市鼎途广活,如在食品加工市用作为增翻剂、胶信生成剂和活合剂:在造纸工业用为范应料、旅科和活合剂,在纺织工业应黑为上浆剂等等信信使之碳粉的应用,一设是加燕淀粉乳翻化,应用所得的淀粉额因此,崭的性质很关重要,光其是制的临度性质最为重要。不同的用途要求淀粉额具有不同的粘度性质。不同种淀粉的糊粘度性质存在差别,如精化温皮。热粘度高低及其稳定性、冷粘度高低及其稳定性、冷却时粘度增高的程度及形成凝胶的难易、精的冰床稳定性等等,淀粉乳的浓度、FH和各种添加物料和机械搅拌都对这些性质有影响,关系到应用,一微是帐据应用的要求选用道当品种的淀粉。

粘度计测盘粘曲线,粘度开始急骤增离的温度为糊化温度。:淀粉的精化分为三个阶段发生。在第一一个阶段,受热的温度较低,颗粒吸收少量水分,粒膨胀很少。粘度增加少,淀粉额粒仍保持其原来的形貌和偏光十字,如将其冷却、干燥,与先前比较并无明显差别,这一阶歌的膨胀是可逆的,继续升温,发生第二阶段的膨账。颗粒急骤膨胀,吸收大量水分,体积显著增加,粘度大大增加,淀粉颗粒的原来形貌已发生变化,偏光十字消失,少量淀粉溶解于水中。继续升温,发生第三阶段的膨胀,滨粉颖粒变成了无定形的藏,体积已增大了几百倍,膨胀的题粒互相接触。