[豆类淀粉性质和应用于粉丝的研究]高群玉

【豆类淀粉性质和应用於粉丝的研究】高群玉.pdf目录 摘要 英文摘要 第一章前言.第二章绿豆和豌豆淀粉的提取 1.酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉 2.水磨法提取绿豆和豌豆淀粉材料与方法 2浸泡介质与用水量的研究 2浸泡温度的研究 2浸泡时间的研究.淀粉样品成份分析,第三章绿豆、豌豆淀粉物理和化学性质的研究 1.淀粉颗粒性质的研究淀粉颗粒的形貌.淀粉颗粒的形状和偏光十字颗粒粒度分布 1白度淀粉颗粒晶体结构测定 1淀粉的溶解度和膨胀度,1.摘要 摘要 本论文用现代仪器和方法系统地研究了水磨法、酸浆法提取的豆类淀粉 的物理和化学性质,包括颗粒形貌、结构、偏光十字、链淀粉含量、分子量 分布、X-射线衍射分析、膨胀度、溶解度、DSC糊化吸热特性..糊的流变 性、粘度性质、透明度、冻融稳定性、凝沉性和其它等,研究结果表明,豆类 淀粉链淀粉含量高,超过30 ,分散度小、中等分子量部分比例大,属二级膨 胀过程,限制型膨胀淀粉,绿豆淀粉结晶结构属于A型,豌豆淀粉属于C型.淀粉糊呈现假塑性流体特征,属剪切变稀”体系,不同的酸类对淀粉糊的凝沉 性质,无明显区别,低温、低pH促进凝沉.摘要 viscosityproperties.Thetraditionalbeanstarchesweresystematically studiedwithmoderninstrumentsandmethods.Theresultsarevery useful for further development in uses.Starch silkhas been a very popular food in China, also well liked by people in many other Asiatic countries.
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