【微波对食品材料的热和非热作用机理的研究】吴晖.pdf

帐Ⅲ 中文摘要英文摘要第一章绪论:1微波加热工艺的发展史程起源电子加热的原理新的食品加工工艺的发展． 1微波炉的发展连续加工系统的发展,1食品加工业对微波缺乏充分利用的原因 1家庭用及工业用微波炉市场的成长 1工业化微波设备的市场发展,1微波对食品材料的热和非热效应的研究概况 1引言前期的研究工作后期的研究工作,1立题的依据和主要研究内容,第二章食品材料介电机理的研究,2引言有关的热力学理论2.

4微波对美拉德模拟系统的影响 4结论.第五章微波加热效应理论模型的建立 5引言电学传递特性.5能量偶合 5能量吸收 5食品的热特性温度测量热传递过程,5内层热量的产生 5表面热传递.5高含水量食品介电特性的模拟 5微波加热效应的理论模型,5有差异的热效应小结及展望,结论主要参考文献,符号说明致谢

电解质存在的条件下,微波能使食品发生明显的褐化反应.通过对食品材料的电学传递特性、热力学特性、表层热传导、内热效应等基本电物理学特性的研究,建立了食品材料在微波场中升温的理论模和微波炉阻抗失配的程度决定了部分能量穿透,部分能量以入射角角度反射,同时也决定了食品材料的穿透传递效率和反射效率。传递的那部分能量首先是依Snell法则折射,然后在食品材料中衰减,并服从Lambert能量吸收定率。到达食品材料另一面时未衰减的能量部分反射进入材料中,部分传向微波炉.一部分能量在炉腔中经历一系列的多次反射之后可能又射向食品材料或反射回磁控管,这由微波炉的负载大小来决定。