【变性基团及变性程度对淀粉生物降解性能的影响】李晓玺.pdf

分类号学校代码:UDC.密级学号:199839035201006 华南理工大学学位论文变性基团及变性程度对淀粉生物降解性能的影响*李晓玺指导教师:温其标教授食品与生物工程学院申请学位级别:工学硕士专业名称:制糖工程论文提交日期:2001 论文答辩日期:200L.

华南理工大学工学硕士学位论文 3结果与讨论三氯氧磷交联淀粉的微生物降解性能 3羧甲基淀粉的微生物降解性能 3醋酸酯化淀粉的微生物降解性能 3小结第四章变性淀粉微生物降解的显微结构研究 4研究方法 4扫描电子显微研究偏光显微研究结果与讨论,4变性淀粉微生物降解过程中颗粒形貌变化 4变性淀粉微生物降解过程中颗粒结晶结构的变化 4小结第五章交联与酯化淀粉的酶降解性能 5测定原理与方法,5消化速度的测定原理与方法 5酶降解程度的测定原理与方法 5.

华南理工大学工学硕士学位论文的消化速度,高程度交联降低淀粉的消化速度,总的趋势是三氯氧磷交联淀粉的消化速度随交联度的增大而降低。交联淀粉中抗酶解淀粉含量随交联度的增高而增大,生物降解程度降低.经过凝沉处理后的交联淀粉的抗酶解淀粉含量随交联度的增高而降低,表明交联变性有利于凝沉后的淀粉的酶降解.完全非晶化的高交联三氯氧磷淀粉的抗酶解淀粉含量无论是凝沉前或凝沉后都明显大于原淀粉,说明其对淀粉酶有很强的抵抗能力,不易被酶降解。淀粉经醋酸酯化后,会增大淀粉颗粒的消化速度,但随取代度的提高总体趋势呈下降趋势。同样随取代度的提高,醋酸酯化也会降低淀粉糊的消化速度。