【番茄红素的提取与稳定性研究】成坚.pdf
分类号 学位代码:10561 UDC 密级 学 号:97251 华南理工大学学位论文 番茄红素的提取与稳定性研究 成 坚 指导教师:曾庆孝教授 食品工程系 华南理工大学食品与生物工程学院 申请学位级别:硕士 专业名称:食品工程 论文提交日期:2000 论文答辩日期:2000.
摘要 中文摘要 番茄红素是类胡萝卜素的一种,其化学结构为含11个碳碳双键的非环状平 面共轭多不饱和烯烃,由于无环状结构,因而无维生素A的功能。本文以新鲜番 茄为原料,研究了番茄红素在提取及食品加工过程中存在的各种因素作用下的稳 定性,重点研究了其中一些主要因素对番茄红素稳定性的协同影响,同时根据这 些研究结果,研究了番茄红素作的各种提取方法,并对各种提取方法进行了工艺 优化研究。实验取得如下的结果:1.番茄红素的稳定性方面:番茄红素容易发生异构和氧化分解,光照可以直接导致番茄红素发生分解,加热 可能导致番茄红素从反构向顺构转变,另外,光照、加热和高价金属离子(Fe”、Cur等)可促进番
摘要 Theextractingrateoflycopenefrom tomatobythistechnologycanreach80 .b.ExtractingbySFE-CO2: 30gramstomatofreezed-drypowderin1L,extractingpressure20Mpatemperature3540‘C,SFE-CO,flux 2-3L/hr,time 1-2hrs.The extracting rate of lycopenebySFE-CO can reach90 Keywords:lycopenestability,oxidation,s