【发酵型果酒及果醋的研究】叶丹英.pdf
分类号 学校代码:10561 UDC 密级 索 号:97256 华南理工大学学位论文 发酵型果酒及果醋的研制 叶丹英 指导教师:彭志英教授 食品与生物工程学院 申请学位级别:硕士 专业名称:食品科学 论文提交日期:2000 论文答辩日期:2000.
华南理工大学工学硕士学位论文 2实验材料实验方法 2结果与讨论 2培养条件对酵母生长的影响 2温度对酒度的影响 2温度对总酯含量的影响 2糖含量对酒度的影响 2发酵方式对酒度的影响2S0含量对酒度的影响 2接种量对酒精发酵的影响 2本章小结 第三章不同混合发酵工艺的研究 3材料与方法实验材料 3仪器和设备3实验方法3结果与讨论 3同时接种混合发酵工艺的研究 3分段接种发酵工艺的研究3.
华南理1人学工学硕士学位论文 摘要 本文以苹果为原料,主要研究不同的混合菌种发酵工艺对果酒的风味组份及 感观特性的影响。具体研究内容如下:1.混合发酵菌种的确定 采用酿酒酵母与产酯酵母混合发酵的方法以改善果酒的风味。通过对三株酿 酒酵母纯发酵酒液风味的比较,选定发酵酒液感观特性较好的酿酒酵母 MIG2与产酯酵母AS2混合发酵.2.单菌种发酵工艺的研究 主要对影响酿酒酵母乙醇产量的发酵工艺条件做了研究,包括温度、初始 糖度、发酵方式(溶氧量)、SO2添加量、接种量等。并研究了温度对产酯酵母 发酵总酯产量的影响。