[低度白酒工艺]赵元森

【低度白酒工艺】赵元森.pdf低度白酒工艺 赵元森编著 C8917922编著者 一九八七年七月 前言 白酒为我国传统的蒸馏酒,有着悠久的历史。其生产工 随着人们生活水平的提高,在酒的嗜好上发生了很大的 变化,即由高度转向低度。因此,有关部门明确提出酒类发 展方针是“优质、低度、多样化”。这样低度白酒就成为白酒 为了适应酿酒业发展的需要,我们编写了《低度白酒工 艺》一书。本书着重于低度白酒的理论和生产技术,力求通俗 易懂。本书具有较高的学术价值和实用价值,可供工程技术 研究人委参考,也可供大中专院校有关专业的师生参考.由于作者水平有限,加之时间仓促,缺点错误在所难 艺独特,种类繁多,风格突出,在世界上独树一帜.生产发展的必然趋势.免,恳请读者批评指正。组合的作用和意义 组合的一般原理 组合应注意的问题 调味的一般原理和作用 调味酒的性质和特点 调味的技术方法 低度白酒调味中应注意的问题 低度白酒的品评方法 品评的意义和作用 酒中各种物质对味觉的影响 低度白酒的品评步骤和方法 评酒注意事项 第八章酒中微量成份的来源及其与 白酒中主要微量成份的来源 白酒
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