【低度白酒工艺】赵元森.pdf
低度白酒工艺 赵元森编著 C8917922
编著者 一九八七年七月 前言 白酒为我国传统的蒸馏酒,有着悠久的历史。其生产工 随着人们生活水平的提高,在酒的嗜好上发生了很大的 变化,即由高度转向低度。因此,有关部门明确提出酒类发 展方针是“优质、低度、多样化”。这样低度白酒就成为白酒 为了适应酿酒业发展的需要,我们编写了《低度白酒工 艺》一书。本书着重于低度白酒的理论和生产技术,力求通俗 易懂。本书具有较高的学术价值和实用价值,可供工程技术 研究人委参考,也可供大中专院校有关专业的师生参考.由于作者水平有限,加之时间仓促,缺点错误在所难 艺独特,种类繁多,风格突出,在世界上独树一帜.生产发展的必然趋势.免,恳请读者批评指正。
组合的作用和意义 组合的一般原理 组合应注意的问题 调味的一般原理和作用 调味酒的性质和特点 调味的技术方法 低度白酒调味中应注意的问题 低度白酒的品评方法 品评的意义和作用 酒中各种物质对味觉的影响 低度白酒的品评步骤和方法 评酒注意事项 第八章酒中微量成份的来源及其与 白酒中主要微量成份的来源 白酒