【葡萄酒微生物学】赫尔姆传汉斯迪特里希轻工业.pdf

葡萄酒微生物学 [德]赫尔姆特汉斯迪特里希著宋尔康盘翁星华校 C8916268

目录第一章历史的简述第二章酵母一发酵的引力一、酵母的来源 1.葡萄上的酵母 2.葡萄和葡萄汁中的酵母菌群及其在发酵时的变化15 二、酵母的分类 1．梅耶(莱斯)酵母属 2.汉逊氏啤酒酵母种.3.啤洒酵母的细胞和形态三、酵母的遗传 1．酵母的发育周期.啤酒酵母的遗传特性参考文献第三章酒精发酵一、发酵化学可发酵的碳水化合物 2.β-葡糖苷和花色苷的代谢3.细胞对糖的吸收 54 4.酒精发酵的生物化学二、最终产物.63 参考文献

三、二氧化碳四、葡萄汁悬浮物和固形物含量五、金属含量六、醋酸含量.七、多羟酚和质八、酒精.九、氧的影响和巴土特效应十、亚硫酸和含硫化合物1.亚硫酸对啤酒酵母的作用2.亚硫酸对葡萄汁和葡萄酒内其它微生物的作用 3.硫酸盐和元素硫的作用十一、氮参考文献第六章酵母的硫代谢一、酵母发酵产生亚硫酸二、硫化氢和硫化氢味三、形成硫化氢味的有机硫化物四、硫化氢味的防止和消除1.硫化氢引起的硫化氢味的消除 2.