【培梅中菜谱】傅培梅中西烹饪香港.pdf

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培梅中菜谱 傅培梅著 C9921066 印行者 序 中菜的烹技術,具有悠久的歷史,在國際上享有最高的聲誉,偏 早在春秋時代,已有烹調藝術的研究。歷代有數十種有關飮食的書 籍,記载食物製作的各種方法如「食經王食批易牙意中錄」 「食譜」等等。再經民间不改進與提高,不但技術精湛,而且風味 美由於中國幅員廣阔,各地自然條件不同,形成許多各有地方特色,例如京菜的烤鸭,久已世界名,淮揚菜濃淡適宜,製作精巧,尤 以甜離點心最爲出色。廣東菜色最多,取料新奇翼,調味有清有濃,深受中外人土歡迎,潮州菜以海鮮見長,以魚翘、燕蒿最特色福建 以湯菜、炒菜著,爲海外華僑喜愛近代由於南北文化交流,例如上 本書特将各地菜譜,系統地印成書。Stir-FriedShrimpandChickenMeatwithCashewNuts Stir-Fried Dishes PorkStomachwith HotPepper Oil DicedPorkwithCucumber Double-CookedPorkSlices Shreded-PorkwithSw