【焙烤食品工艺学】景立志.pdf

国内贸易部部编中等专业学校教材焙烤食品工艺学景立志主编

目間录绪论第一章焙烤食品的原料第一节小麦粉第二节油脂第三节糖第四节水第五节膨松剂第六节蛋品第七节乳品第八节食盐第九节果料第十节食品添加剂第二章面包的生产第一节概述:第二节原料的预处理第三节面团的调制第四节面团的发酵第五节整形与醒发第六节面包的烘烤第七节面包的冷却与包装第八节其他面包的生产方法第九节

绪论一、焙烤食品的发展概况赔烤食品的发展是随着社会生产力的进步以及人们生活需要的变化而发展的。我国和埃及是生产焙烤食品和发酵食品最早的国家.大约在5000年前,面包在埃及“诞生”。现在开罗的古代博物馆里,还陈列着面包的化石。埃及的尼罗河流域和地中海沿岸是小麦的故乡,在古代,人们将麦粒压碎后,放在被太阳晒热的石头上烤食。发酵食品,是在野生酵母偶然混入人们吃剩的食物中产生发酵作用后,被人们发现并加以利用的。此后,逐渐产生了发酵后的焙烤食品一一面包。公元前8世纪,面包的制作法传到了希腊。