[焙烤食品工艺学]景立志

【焙烤食品工艺学】景立志.pdf国内贸易部部编中等专业学校教材 焙烤食品工艺学 景立志主编目間 录 绪论第一章 焙烤食品的原料第一节 小麦粉第二节 油脂第三节 糖第四节 水第五节 膨松剂第六节 蛋品第七节 乳品第八节 食盐第九节 果料第十节 食品添加剂第二章 面包的生产第一节 概述:第二节 原料的预处理第三节 面团的调制第四节 面团的发酵第五节 整形与醒发第六节 面包的烘烤第七节 面包的冷却与包装第八节 其他面包的生产方法第九节绪论 一、焙烤食品的发展概况 赔烤食品的发展是随着社会生产力的进步以及人们生活需要 的变化而发展的。我国和埃及是生产焙烤食品和发酵食品最早的 国家.大约在5000年前,面包在埃及“诞生”。现在开罗的古代博 物馆里,还陈列着面包的化石。埃及的尼罗河流域和地中海沿岸 是小麦的故乡,在古代,人们将麦粒压碎后,放在被太阳晒热的 石头上烤食。发酵食品,是在野生酵母偶然混入人们吃剩的食物 中产生发酵作用后,被人们发现并加以利用的。此后,逐渐产生 了发酵后的焙烤食品一一面包。公元前8世纪,面包的制作法传 到了希腊。
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