【现代食品发酵技术】王福源中国轻工业.pdf
现代食品发酵技术 王福源
上海大学生物工程系王福源 前言 随着人们物质生活水平的提高以及科学技术的进步,利用微 生物发酵技术生产发酵食品的数量日益增多,品种也更为丰富.酿酒、制醋、制酱油在我国有着非常悠久的历史,生产上除采用传 统的工艺外,近年来也引进了生物新技术。自1965年我国采用发 酵法生产味精以来,无论在产酸率,提取率的提高,还是在生产设 备的改进方面,都有显著的进步。苹果酸、柠檬酸、肌苷酸钠和鸟 苷酸钠以及发酵饮料、黄原胶等的生产,发展也相当迅速。以上这 些产品:其发酵用菌种、生产技术、成品分离、提取手段各有特色 本书对发酵技术作了较详细的阐述,力求理论与生产实际相结 合,努力体现生产工艺的科学性和合理性,
四、葡萄酒的混浊、氧化、褐变及其防止 rre-ae 一、原料及其成分在酿酒过程中的变化 一、酿酒用的葡 二.葡萄酒的化学成分 三、葡萄酒的酿造 五、加强葡萄酒的酿造 六、香槟酒的酿造 七、白兰地的生产.