【肉品消费指南】孔保华农村读物.pdf

消费指南 Xiaofeizhinan 孔保华孟祥晨许晓曦编著肉品 Roupin

三、肉的营养价值(一)蛋白质的营养(二)脂类的营养(三)糖类的营养(四)无机盐的营养(五)维生素的营养(六)加工烹调对营养价值的影响(一)肉的僵直(二)肉的解僵成熟第三章肉的选择与保藏一、肉的分割、分级及不同部位肉的特点(一)猪肉的分割利用(二)牛肉的分割利用(三)羊肉的分割利用(四)鸡肉的分割利用二、肉的食用品质(一)肉的颜色(二)肉的风味(三)肉的嫩度(四)肉的保水性三、肉的品质检验四、优质肉的选择五、肉的腐败变质六、肉的保藏四、肉的成熟

一、灌肠类制品(一)哈尔滨风于香肠(二)广式腊肠(三)南京香肚(四)枣肠(五)哈尔滨红肠(六)1号茶肠(七)全肉肠(八)北京蒜肠(九)松仁小肚二、酱卤类制品(一)北京天福号酱肘子(二)酱牛肉(三)苏州酱汁肉(四)镇江肴肉(五)卤猪肝(六)四川卤牛肉(七)东坡肉三、腌腊制品(一)金华火腿(二)盐水火腿(三)广东腊肉(四)腊牛肉(五)腊羊肉(六)腊兔四、干制品