[食用香味料制备与应用手册]·王德峰编中国·轻工社版

【食用香味料制备与应用手册】王德峰编中国轻工业.pdf食用香味料制备与应用手册 王德峰编著作者 1999年12月 前言 营养成分是食物不可缺少的成分。随着人们生活水平的提高,不只是为了获取营养,还要求吃的食品味美,风味多样化,以便选 我国食品加工业长期处于较落后状态,传统产品香味单调,水 平低,新型食品品种较少。经过十几年的努力,食品加工业有了很 大的发展,多种方便食品也相继投产,并受到广大消费者欢迎。食 品工业的发展,品种的丰富多彩,以及菜奢风味的干差方别都与香 目前,我国调制香精有了明显提高,乳化香精投产后,使饮料 提高了档次.各种新型香精如肉味、海鲜味等,供应了方便食品的 生产:新剂型的汤粉、调味料也逐步进人饭店、餐馆和家庭厨房。4.辛香7.乳化辛香料 1.大米2.小麦3.大麦4.玉米5.大豆6.芝麻 1.白酒2.清酒3.白兰地酒4.威士忌酒5.朗姆酒 1.自然形态的辛香料2.粉末辛香料3.辛香精油 五、粮油的香味成分 六、茶的香味成分 1.绿茶2.红茶 七、畜肉的香味成分 1.牛肉2.猪肉3.烟熏肉 八、海鲜类的香味成分 1.鱼类2.虾和贝类 九、奶品的香味成分 十、饮料酒的香味成分 6.
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