【轻工科技兴农调味品加工技术】陈锦屏张伊俐编中国轻工业.pdf

国家“九五”科技图书轻工科技兴农调味品加工技术陈锦屏张伊俐编著

前言中国是世界文明古国,中国烹饪堪称世界食文化之一绝,它不仅重视食物本味,又重视调料的赋味。据《吕氏春秋本味篇》记载,我国早在周代就有酱和醋的生产,商代以前就有酒的酿造.《周礼天官》一书记载“凡和,春多馥、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘”,辩证地阐述了根据季节进行调味.调味只指烹调过程中,调和食品口味的辅佐材料,具有酸、甜、辣、咸、香等单一型或复合型的风味。赋予食品以良好的色、香、味。我国人民在原始调味料和酿造调味品的加工技术方面,积累了丰富的经验,后来传至日本、东南亚诸国,成为当地重要的调味品。

2:调味品加工技术第四章天然调味品第一节芳香类调料第二节辛辣味调料第三节咸、甜味调料第四节其他天然调味品第五章复合调味品第一节粉状调味品第二节油状调味品第三节酱状调味品第四节沙司类调味品第六章调味食品添加剂第一节甜味食品添加剂第二节酸味食品添加剂第三节鲜味食品添加剂第四节调色食品添加剂附录一、调味品卫生管理办法(中华人民共和国卫生部 1991年颁布)(1