【禽蛋奶类美食品】李惠娟齐朝晖编科学.pdf

生活与科字文库离、蛋、奶类

第一章鸡制食品一、烧鸡、烤鸡、熏鸡二、扒鸡、酱鸡、卤鸡三、其它鸡制品四、肉松、香肠、腌肝第二章鸭制食品.第三章鹅、鸽及其它野味第四章禽类罐头制品一、鸡罐头二、鸭、鹅罐头第五章蛋制品一、松花蛋二、其它加工蛋三、蛋松、蛋液、蛋粉第六章蛋制糕点一、蒸制糕点二、烤制糕点第七章乳类食品一、乳及其制品二、奶粉及其制品三、乳酪及其制品四、奶油、人造奶油五、其它乳制品编后记

3.整型:先用利刃将鸡助骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身.再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内.两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晾干表皮水分.4.油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6:4),然后入150.160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可.5.卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹算压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,加入约12克硝,改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅.6.