[禽蛋奶类美食品]·李惠娟齐朝晖编·科学社版

【禽蛋奶类美食品】李惠娟齐朝晖编科学.pdf生活与科字文库 离、蛋、奶类第一章鸡制食品 一、烧鸡、烤鸡、熏鸡 二、扒鸡、酱鸡、卤鸡 三、其它鸡制品 四、肉松、香肠、腌肝 第二章 鸭制食品.第三章 鹅、鸽及其它野味 第四章 禽类罐头制品 一、鸡罐头 二、鸭、鹅罐头 第五章蛋制品 一、松花蛋 二、其它加工蛋 三、蛋松、蛋液、蛋粉 第六章蛋制糕点 一、蒸制糕点 二、烤制糕点 第七章乳类食品 一、乳及其制品 二、奶粉及其制品 三、乳酪及其制品 四、奶油、人造奶油 五、其它乳制品 编后记3.整型:先用利刃将鸡助骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身.再在鸡 下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内.两翅 交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬 挂,晾干表皮水分.4.油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6:4),然后入150.160℃的热油 锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可.5.卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡 老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹算压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,加 入约12克硝,改小火焖煮约3～5小时(时间依季 节、鸡龄而定),即可出锅.6.
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