【食品工程原理】杨同舟中国农业.pdf
食品工程原理 杨同舟okSeriesfor21st century
《食品工程原理》一书是经教育部高教司批准的全国高等教 育“面向21世纪课程教材”,是食品科学与工程本科专业的主干 课程教材。在低年级学过高等数学、物理学、物理化学、工程制 图和机械设计基础等基础课之后,通过本课程系统学习食品加工 过程的工程概念和各种单元操作原理,为高年级学习食品机械设 备、食品厂设计及各种食品工艺学等课程莫定理论基础。在本专 业所有专业基础课和专业课中,食品工程原理是学时最多,而且 在教和学两方面都有较大难度的课程,因此,教材问题显得格外 十几年前国内出现首本《食品工程原理》教材,对各院校食 品相关专业的教学改革起过良好的推动作用。
80-1食品工程原理的研究内容 0-2物料衡算和能量衡算 第一章流体流动 第一节流体静力学原理 1-1流体密度和压力 1-2流体静力学基本方程式 第二节管内流体流动的基本规律 1-3管内流动的连续性方程 14柏努利方程 第三节流体流动现象 1-5流体的黏度 1-6流体流动型态 1-7流体在圆管内的速度分布 第四节流体流动的阻力 1-8管内流体流动的直管阻力 1-9管内流体流动的局部阻力 第五节管路计算 1-10简单管路-11复杂管路 第六节流量测定 录 引论 习题. 
