【食品工程原理】周巍中国轻工业.pdf
高等职业教育教材 食品工程原理 周巍
全国高等职业教育食品生物工程 专业系列教材编委会 主任:赵丽芹 副主任:薛文通夏延斌高愿军江汉湖张子德 张意静 编委:(按姓氏笔画)马兴胜万萍王如福孔书敬李丽萍 辛秀兰沈建福张培正张和平张惟广 苏平孟宪军杨公明周巍贾英民 徐明生章建浩陆宁卢益中李晓华
前言 食品工业作为一个直接关系国计民生的支柱产业,近二三十年 来发生了革命性的变化,先进的工业技术层出不穷.在食品加工中,存在着若干个基本的物理加工过程,如流体输 送、传热、冷冻、干燥等。这些基本过程称为单元操作(Unitopera- tion)。若干个单元操作的组合,就构成一种食品的生产工艺流程.作为食品工程技术人员,了解和掌握现代生产过程的设计、控制和操 作是一项必备的技能.食品工程原理是食品工程专业的一门重要技术基础课。它讲述 的内容包括食品工程单元操作的基本原理、典型设备的结构原理、操 作性能和设计计算。 
