【新版肉制品配方】黄德智编中国轻工业.pdf
肉制品配方 黄德智编
目录 第一节肉制品加工的意义和原则 第二节肉制品加工的分类 二、肉制品分类的定义和鉴别特征 第三节肉制品生产现状和发展趋势 第一节肉的主要物理性状与加工中的变化 第二节肉的化学组成与加工中的变化 五、含氮浸出物和无氮浸出物 第一章概述 一、肉制品加工的意义 二、肉制品加工的原则 一、肉制品的分类 第二章内的成分和性质 一、颜色 二、保水性 三、嫩度.
六、用“有条件利用肉”加工灌制品的具体要求 第二节灭菌、消毒、防腐与无菌的概念 第三节物理因素对细菌的影响 第四节化学因素对细菌的影响 第五节肉类及肉制品中细菌的来源 第六节细菌污染肉制品的途径和防治措施 二、产酸处理 三、盐腌处理 四、高温处理 五、炼制食用油 第三章肉品