【食品干制工程】白崇仁谢秀英等编河南科学技术.pdf
食品干制工程 白崇仁谢秀英苏澎编著
目 绪论 第一章食品的化学成分及干藏原理第一节食品中的干物质 第二节食品中的水分第三节水分活度与食品的保藏性第二章食品干燥的基本理论第一节湿空气的性质第二节 湿空气的性质图 eee第三节 干燥过程中物料水分状态的变化和分类第四节 干燥过程的试验规律第五节 物料干燥的机理第六节影响湿热转移的因素第三章食品干制工艺第一节食品在干制过程中的变化第二节合理制定干制工艺条件的途径第三节 食品干制的前处理第四节1 食品的干燥方法
绪论 一、食品干制的特点 干制,作为各种湿物料的干燥加工过程,在整个工农业生产中被广泛地采用.通常可以把干燥理解为物料的脱水过程,即把“干燥”和“脱水”这两个术语等同起来。但是 从现代干爆过程的角度来看,人们又常把这两个概念加以区别:干燥泛指在利用自然条件或人 工控制条件下使物料中水分蒸发的工艺过程.而脱水特指在人工控制条件下促使物料中水分 脱出的工艺过程.干燥是一个复杂的工艺过程,往往是产品生产的决定性环节。根据能量转换特征,物料的 脱水原理和方法基本上可以分为两种:水分以液态从物料中脱出,水的物态不发生变化.