【果蔬糖制品加工工艺】张志勤编农业.pdf

果蔬糖制品加工工艺张志勤编著

前言.,叟饯、果脯是我国具有民族特色的传统食品。在现今食品工业中仍占有重要的地位。它的形成和发展有着悠久的历史:早在2000多年前的《礼记。内则》中就有:“枣、栗、怡窦以甘之。”这是制作蜜线最早的文宇记载。从宇面上解,其时的甜味剂主要是始糖、蜂蜜。蜂蜜是天然的产物,国此,应用蜂蜜作为甜味剂可能还早于始糖.当时的制作工艺极其简单,只是果品加蜜糖,主要是起调味作用。从其所处的历史条件来看,在果品、甜味剂都较为缺乏的时代,此类制品只能是帝王将相、宫廷贵族等享用的高级食品。随着后来养蜂业和果蔬种植业的发展,蜜饯加工才得以逐步推广。

容易,见效快。由于以上种种优势使得国内的蜜饯加工业蒸蒸日上,蓬勃发展。但是纵观全局,虽然蜜饯加工经历了几千年的变迁、发展,近年来又更加兴旺发达,但仍摆脱不了小手工制作的方式,即使大型化的生产工厂,最为先进的也只是以真空锅部分地取代了常压蒸煮锅,烘房干燥代替日晒而已,并无太大之改进,至于小型乡镇企业,许多都是仓促上马。加工环境和设施极为简陋,远远达不到应有的要求。另一方面在技术上缺乏蜜饯生产的专业研究人员,工艺只沿用传统的加工方法,无重大的突破和更新,几乎是停步不前。这是蜜线加工业紫荣景象之后的一大隐患。