【罐茂食品杀菌工艺学】陈肖柏黄椿傅虯声福建科学技术.pdf
杀菌工艺学 罐藏食品 陈肖柏黄椿傅声
前言 中国是一个发展中的国家,也是世界上人口最多的国家。全 世界年产罐头四千多万吨,美国占了一半以上,我国仅占3 强.我国幅员广阔,农、畜、渔产品十分丰富,给罐头生产提供 解放后,我国才有大规模的罐头产业,大、中型罐头厂不下 百家,年产量已达120多方吨,对供应民用、军需和出口创汇均 做出可喜的成绩。但在生产过程中不少厂家因罐头杀菌设备落后,加上操作人员往往未能正确掌握罐头杀菌的原理与工艺,因此,不 是杀菌强度偏高,导致产品质量下降.就是杀菌强度不足或因原 料污染发生大量胖罐败坏。警如,广东某罐头厂青刀豆罐头曾经 罐头杀菌工序是罐头生产过程中最复杂的工序之一。
目录 第一节杀菌前的腐败 装罐过量 排气不足 高压杀菌器操作错误 封口线泄漏 杀菌不足 冷却不充分 罐 氢胀 生锈和损伤 第三章引起罐藏食品腐败的主要微生物 罐藏食品按酸度的分类 低酸、中酸罐藏食品 酸性食品 第四章微生物污染的来源及其控制 第一节原辅材料的污染 车间与设备的污染 空罐的污染 冷却水的污染 罐头泄漏及腐败的控制 第一章绪论 第二章罐头腐败的类型 第二节 第三节