【涮锅火锅和砂锅菜谱】张哲普邢志兰编黑龙江科学技术.pdf

涮锅火锅和砂锅菜谱张哲普邢志兰编

前言“三锅菜”是指涮锅、火锅和砂锅三种菜。这三种幕都是我国的传统美味佳有。早在唐代就有涮肉一说。清朝乾隆年间,宫中曾摆设过有1550个火锅的宴席,这是中国历史上最盛大的火锅宴。砂锅莱则是我国比较古老的一种菜有。“三锅莱”的共同特点是汤热菜热。因此,全国各族人民都喜欢在涮锅、火锅和砂锅三种莱有的主料各不相同,有单一的,涮锅菜,主要是用火锅把水烧滞,向汤中放入海味品(如虾仁等)和山珍(如蘑菇等),通常叫做锅底。然后把切成薄片的主料(如羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉等)放入沸水中涮锅菜制作是一种特殊的烹调方法。涮锅策的特点,是主料鲜嫩、汤味鲜美。

花蝴蝶涮锅19 三冬涮锅鲜菊涮锅菊花涮锅菊花生片涮锅涮菊花鲜鲈鱼.腊梅涮锅鱼生涮锅辣味涮锅涮鱼片七品涮锅鱼肉涮锅大涮海味鲜山鸡涮锅野禽涮锅.飞龙涮锅飞禽涮锅大边炉涮锅目录一、涮锅菜类 2 3 5 6 713 涮锅北京涮锅涮羊肉北京涮羊肉羊肉涮锅羊肉当归涮锅参归羊肉涮锅牛肉涮锅牛肚酸菜涮锅毛肚涮锅潮九门头精鹿肉涮锅鹿肉涮锅参鹿涮锅狗肉涮锅.