【烹饪基础化学修订版】朱婉芳.pdf
国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材 烹饪基础化学(修订版)朱婉芳
国内贸易部教育司 一九九四年十月 编审说明 国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材是为了更好 地为我国社会主义市场经济建设服务,主动适应我国第三产 业迅速发展需要和人民饮食结构的变化,大力提高烹饪职工 队伍素质,由我司根据《中华人民共和国职业工种分类目录》 和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师 和长期在教学第一线任教的教师编写的。经审定,可作为国内 贸易部系统中等技工学校教材,也可作为职业中学、中级技术 《烹饪基础化学》是烹饪系列教材之一,本书在原商业部 统编教材基础上作了重大修订。由西安市服务学校高级讲师 在编写过程中得到了许多学校领导和教师的大力支持,在此一并致谢。
烹饪原料中的蛋白质 第四节类脂 第一节单糖 第二节双糖 第三节淀粉 第四节多糖 第六章蛋白质 第一节氨基酸 蛋白质 酶.第七章维生素、水与无机盐 第一节维生素 第二节食品中的水 第三节烹饪中的无机盐 第八章食品中的色、香、味 第一节烹饪中的色 第二节食品的气味 第三节滋味 附表元素周期表 第五章糖类 第二节 第三节