中国食物营养保健大全.pdf

前言我国是一个幅员辽阔、物产丰富的国家,众多的动植物食物是中华民族生存和发展的首要条件。随着中华民族的崛起和振兴,人民生活的提高,各种各样的食物特别是野生食物越来越受到重视。为了将它们介绍给广大读者,我们编写了《中国食物营养保健大全》一书,收集、整理近1000种食物及有关食谱,共分为山珍野味、蔬菜水果,海产水鲜、家禽家畜、五谷杂粮五个分册山珍野味分册共收集119种食物。每种食物均列出来源、国际通用学名异名、食用部位、营养成分、功效、适应症、禁忌等。并介绍有关食谱的原料、制法、功效和食用时注意事项。

4.抗生酮作用。脂肪在体内氧化靠碳水化合物供给能量,当碳水化合物供给不足,脂肪氧化不全时,产生酮体,在体内积累过多产生酸中毒.7.供给食物纤维。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等,统称为食物纤维。有助于通便和预防结肠癌、冠心病、糖尿病、便秘等病症.碳水化合物的食物来源,含碳水化合物多者有糖和糖果、淀粉、谷类.含碳水化合物较丰富者有于豆类、根茎类。各种蔬菜、水果、动物内类也含有碳水化合物。(三)脂肪脂肪广义的包括中性脂肪和类脂类,狭义的脂肪仅指中性脂肪。中性脂肪是一分子甘油和3分子脂肪酸组成,又称为甘三酯或三酸甘油脂。

7.维生素B6 维生素B6参与机体代谢过程中20多种酶的辅酶,涉及范围广。必须有适量的维生素B6才能保持机体正常代谢的进行。维生素B6有抗脂肝、调节神经系统、防治动脉硬化症等作用。维生素B6不足还能引起色素贫血,并有抽搐现象。含维生素B6丰富的食物有酵母、米糖等。(五)矿物质(无机盐)矿物质在人体内含量虽然很少,但它们是构成身体组织和调节生理功能所不可缺乏的营养物质。约占人体重2～4 的矿物质,包括了除碳、氢、氧、氮以外的其他各种元素。其中含量较多的有钙和磷,约占体内矿物质总量的3/4,其余1/4以钾、硫、钠、镁为主。