《饮膳正要》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

中国烹饪古籍丛刊饮膳正要 [元]忽思慧著李春方译注中周商女出版福

《中国烹饪古籍从刊》国务院-九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整华民族文化的继承和发扬,对青年进行传统文化教育,有极大的重要性。”根据这-精神,我们着手整理出版这部丛刊.我国的烹任技术,是一份至为珍贵的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述,春秋战国以来,有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种,散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料,更是不胜枚举。为此,发掘、整理、取其精华,运用现代科学加以总结提高,使之更好地为人民生活服务,是很有意义的.为了方便青年阅读,我们对原书加了一些注释,并把部分章节译成现代汉语。

进书表伏赌国朝奄有四海①),遐迩罔不宾贡2。珍味奇品咸萃③内府,或风上有所未宜,或燥湿不能相济.④司厄厨者不惟世祖皇帝圣明:按《周礼天官》有师医?、食医7、疾医8、疡医9分职面治。行依典故10,设掌饮膳太医四人,小《本草》内选无龄、无相反、可人食,补益药味,与饮食相宜,调和五味及每日所造珍品。御膳1必须精制:所职何人.所用何物.进酒之时必用沉香木,沙金、水晶等盖正,酌适中③.执务合称职.每日所用,标注于 1伏睹:我见到。旧时下对上时,常用的敬辞。四海:古代传说我国四周有环绕,故常用“四海”一词代指全国。②遐迩(xiér匣尔),罔不宾贡:远近各处没有不归服进贡的。

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