【多能鄙事】二 - 刘基辑.pdf

多能都事叁之三括割基编吴都范椎一校蜜果法蜜煎果凡果醋者用朴硝破水大段硬酸者用化朴硝放冷色却收去净器中炼蜜養√其果软烟者只煤蜜放冷晓淹一宿换蜜煎煎不用鐵器艾法:應于煎果先用泡白撕肉候冷漫之却控乾陳蜜浸

蜜橡杏亦可梅了青者或去核或不去核或金花或切片皆可先用水浸一大日乾用蜜浸之日中以盆行愈烈愈佳但响蜜酸苦即换以甜為度收之至來年被蜜又或經一兩月開看但覺略有動變换蜜收又藏佳有用铜青入蜜浸者色有青而味不崔不必用地糖醋梅青梅但核巳坠硬便可苦者不妨只不要黄熟切去雨頭以刀直作细路每简用胡粉少許手蘸切處不要以糖和醋每梅一百用好糖一斤半極可久

糖烧李子乾先以泥泥四面灸令乾入糖拌李在内以凡片盖泥封用糖皮燒一宿開收之燒栗子栗肉一斗至水浸一宿乾入新内用白蜜五斤椒皮一雨文武火烧一宿早收入糖二斤再烧候冷别器收之木瓜去皮积用藏草少普作把乾人饼以糖層故微火烧一宿收之

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