多能鄙事·第二卷·刘基辑

多能鄙事_二_刘基辑 [多能鄙事]多能都事叁之三 括割基编 吴都范椎一校 蜜果法 蜜煎果 凡果醋者用朴硝破水大段硬酸者用化朴硝放冷 色却收去净器中炼蜜養√其果软烟者只煤蜜 放 冷晓淹一宿换蜜煎煎不用鐵器 艾法:應于煎果先用泡白撕肉候冷漫之却控乾 陳蜜浸蜜橡杏亦可 梅了青者或去核或不去核或金花或切片皆可先 用水浸一大日乾用蜜浸之日中以盆行 愈烈愈佳但响蜜酸苦即换以甜為度收之至來年被 蜜又或經一兩月開看但覺略有動變换蜜收 又藏佳有用铜青入蜜浸者色有青而味不崔不 必用地 糖醋梅 青梅但核巳坠硬便可苦者不妨只不要黄熟切去 雨頭以刀直作细路每简用胡粉少許手蘸切 處不要以糖和醋每梅一百用好糖一斤半極可久糖烧李子 乾先以 泥泥四面灸令乾入糖拌李在内以凡片 盖泥封用糖皮燒一宿開收之 燒栗子 栗肉一斗至水浸一宿乾入新内用白蜜五斤椒 皮一雨文武火烧一宿早收入糖二斤再烧候冷别 器收之 木瓜去皮积用藏草少普作把乾人饼以糖層 故微火烧一宿收之
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