【食品卫生】人民卫生.pdf
145197 食品生著者刘林 审查者杨恩孚 一九五七年北京
一1一 刘林 1956年8月於上海 序言 食品衛生学是衛生学中的一个重要部分,和广大众的健康 有密切关系。几年来我国学習苏联衛生防疫工作的經驗,各地都 建立了衛生防疫站,食品衛生工作已成为衛生防疫工作的重要项 目之一,且做出了不少成精。但广大衛生防疫人具都感到全面 蔚食品衛生工作的專著实在太少,对学習苏联先进的食品衛生 工作經驗的脊料也很缺乏,工作中缺少学習和参考材料。者不 揣浅陋,特搜集了国内外特别是苏联的有关食品衛生的脊料,再加 上个人从事实际工作的經驗,成此書,希望能对衛生防疫工作同 志們在工作参考和学習上有所帮助。者学藏浅薄,中如有不 妥之处,希望同志們多多提出批,以期改进。
第七节食品企业及厨房食堂中病媒害虫的防除 W食物中毒的調查和处理 第二节通过食品威染的傅染病 1食品被污染的来源和方式 Ⅱ预防措施 第四章食品衛生总 第一节食品原料的一般衛生要求 第二节食物的烹調 I食物的烹調方法与使用温度 Ⅱ高温烹調时食品的变化 Ⅲ食物的烹調与灭菌 W食物烹調时营养成分的报失 第三节食品的保藏和加工 冷藏 高温保藏 干藏 头保藏 窖藏 清保藏 密保藏 
