【食品卫生】马军王卫民.pdf
食品卫生 郑州市大字路40号 毫米1/32.
前言“民以食为天”,食品与人们的健康关系极为密切,是人们 赖以生存的必需物质。食品卫生质量的优劣直接影响着人们 的身体健康。我国于1995年10月正式颁布了《中华人民共 和国食品卫生法》,旨在保证食品卫生、防止食品污染和有害 因素对人体健康的危害,增强全国人民的体质。因此,提高食 为提高食品从业人员和卫生管理人员的法律意识和卫生 知识,我们组织了具有一定理论水平和多年基层食品卫生监 督管理经验的卫生监督管理人员,共同编写了《食品卫生》,供 各级食品卫生监督机构作为食品生产经营人员卫生知识培训 教材,同时,也是食品卫生监督管理人员的重要参考资料。
目录 食品原料、半成品的卫生 食品容器、包装材料及陶瓷食具的卫生 食品销售、加工和运输过程中的卫生 第二节食品的病毒、寄生虫及螨虫污染 第一节制定《食品卫生法》的目的、意义及其特点 第一章食品和营养知识 第一节人体需要的营养素 第二节各类常见食品的营养 第二章食品的卫生知识 第一节食品卫生对人类的重要性 第二节食品的基本卫生要求 第六节各类食品的卫生问题 第一节食品的细菌污染 第三节食品霉菌及霉菌毒素的污染 第四节食品的化学性污染 第四章 
