【饮食营养与卫生】於干千中国轻工业.pdf
TS1608元 中等职业教育教材 ZHONGDENGZHIYEJIAOYUJIAOCAI 饮食营养与卫生 烹 9787501926329117
责任校对:郎静瀛责任监印:吴京一 印数4001—7000 饮食营养与卫生/于十千教育-教材②饮食营养学-中等教育:职业教育-教材 核字第52221号 策划编辑:陈耀祖李炳华贡任终审:滕炎福崔云.(北京东长安街6号,)号:/TS1608元 业出版社,2000(2002.
改革开放以来,我国中等烹饪教育伴随着人民生活水平的提 高和对餐饮业需求的增长而得到了快速发展,烹饪教材建设也取 得了一定的成果。曾被社会广泛选用的中专和技校烹饪教材有的 已使用了近30年,为我国中等职业教育和职业培训做出了不可 但是,随着科技进步和餐饮业的蓬勃发展,现有的一些烹饪 教材无论从内容到形式,都存在着种种局限和不足,如烹饪理论 不够科学和规范、烹饪原料知识和烹饪器械设备知识不够全面、与烹饪相关的学科门类不够系统等等,特别是在培养学生实际动 手能力方面也还缺乏特色。 
